Ми вже ділилися рецептами, як заготовити на зиму перець, як зберегти черемшу чи подбати про літні томати так, щоб вони не втрачали смак аж до холодів. Але є ще один овоч, про який часто забувають, хоча він не менш універсальний і корисний — кабачок. У багатьох він асоціюється виключно з літнім сезоном, проте насправді кабачки можна зберегти навіть до весни, а заморожені — використовувати всю зиму, не втрачаючи користі.
Більшість господинь навіть не підозрюють, що кабачок чудово поводиться і в морозильній камері, і у свіжому зберіганні. Достатньо знати кілька правил: як заморозити кабачки на зиму, навіщо їх бланшувати, скільки зберігається заморожений кабачок і які способи підходять не тільки для рагу чи супів, а й для оладок, пюре та овочевих міксів.
Тож сьогодні розбираємося, як правильно зберігати кабачки на зиму та які помилки можуть зіпсувати смак або текстуру цього ніжного овочу.
Кабачки по-корейськи на зиму
Для цієї заготовки знадобиться 9 півлітрових банок — рецепт розрахований саме на таку кількість. Страва виходить соковитою, яскравою і має той самий характерний корейський аромат, що робить кабачки справжньою родзинкою зимового столу.
Інгредієнти:
- 3 кг молодих кабачків;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг цибулі;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 750 мл рафінованої соняшникової олії;
- 150 мл оцту 9%;
- 300 г цукру;
- 60 г меленого коріандру;
- 3 ч. л. гострого меленого перцю;
- 3 головки часнику.
Моркву натріть соломкою, кабачки наріжте так само, цибулю — тонкими півкільцями. У сотейнику розігрійте олію, спершу обсмажте цибулю до м’якості, додайте моркву, а через кілька хвилин — кабачки. Прогрівайте 3–4 хвилини, щоб овочі злегка розм’якшилися.
Додайте цукор, сіль, коріандр, гострий перець, оцет і подрібнений часник. Добре перемішайте та тушкуйте ще близько 10 хвилин, щоб овочі просочилися маринадом.
Паралельно стерилізуйте банки й кришки. Гарячу суміш розкладіть по банках, закрийте, переверніть догори дном і дайте повністю охолонути. Після цього кабачки по-корейськи можна відправляти на зберігання — у холоді вони лише набирають смаку.
Мариновані кабачки з розмарином
Цей рецепт поєднує ніжність кабачків і свіжий, ледь хвойний аромат розмарину. Завдяки листю смородини та легкому медовому відтінку маринад виходить яскравим, запашним і дуже збалансованим. Заготівля чудово зберігається всю зиму та смакує як до м’ясних страв, так і самостійно.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків;
- 4 зубчики часнику;
- 80 мл соняшникової олії;
- 80 мл оцту 9%;
- 10 листків смородини;
- 20 г меду;
- 20 г цукру;
- 20 г солі;
- розмарин — гілочка/дві.
Почніть з підготовки овочів: кабачки ретельно промийте й наріжте. Часник очистьте й поріжте тонкими пластинками. Листя смородини та розмарин також промийте й обсушіть.
Приготуйте маринад: у літрі води розчиніть сіль, цукор та мед, додайте оцет і соняшникову олію. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб усі компоненти повністю з’єдналися.
Стерилізовані банки наповніть у такому порядку: листя смородини, трохи зелені та часнику, далі щільно вкладіть кабачки. Залийте все гарячим маринадом.
Банки поставте в каструлю з киплячою водою й стерилізуйте близько 10 хвилин. Після цього закрийте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження. Саме повільне вистигання забезпечує довготривале та надійне зберігання заготовки.
Кабачки з апельсинами на зиму
Для тих, хто любить експериментувати на кухні, є ще один незвичайний, але дуже вдалий спосіб заготовити кабачки на зиму. Поєднання ніжного овочу з цитрусовою кислинкою апельсина дає свіжий, легкий і абсолютно не банальний смак. А головний плюс — рецепт не потребує стерилізації після закатування, тож готується швидко й просто.
Інгредієнти:
- 500 г кабачків;
- 500 мл води;
- 50 г апельсина;
- 5 г цукру;
- 50 г солі;
- 40 мл оцту 9%;
- 2 лаврові листки;
- 5 горошин чорного перцю.
Кабачки ретельно промийте, обсушіть і зріжте кінчики. Наріжте їх рівними кружальцями завтовшки приблизно 1–1,5 см. Апельсини також помийте та наріжте невеликими тонкими скибочками.
Банки попередньо простерилізуйте будь-яким зручним способом, а кришки прокип’ятіть 5–7 хвилин. На дно кожної банки покладіть спеції і, за бажанням, кілька гілочок кропу. Далі щільно укладайте кабачки, чергуючи їх із шматочками апельсина.
Залийте банки окропом і залиште на 15 хвилин під кришкою. Після цього воду злийте в каструлю, додайте сіль, цукор і оцет, доведіть до кипіння та одразу залийте підготовлений маринад назад у банки.
Закатайте кришки, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження. Після цього заготівку можна переносити в темне й прохолодне місце — вона чудово стоїть всю зиму.
Консервовані кабачки та баклажани шматочками в томатній заливці
Ця заготовка поєднує м’якість обсмажених кабачків, пікантність баклажанів та густу, ароматну томатну заливку. Овочі залишаються цілими кружальцями, зберігають форму й набувають насиченого смаку — ідеальний варіант для зимових закусок.
Інгредієнти:
- 500 г кабачків;
- 500 г баклажанів;
- 1 кг томатів;
- 500 г ріпчастої жовтої цибулі;
- 1 шт. червоного перцю чилі;
- 100 г часнику;
- 100 г цукру;
- 40 г солі;
- 120 мл соняшникової олії.
Цибулю й часник очистіть та подрібніть. Баклажани наріжте кружальцями, злегка підсоліть і залиште на 15 хвилин, щоб прибрати зайву гіркоту. Після цього промийте й обсушіть. Розігрійте 40 мл соняшникової олії та швидко обсмажте баклажанові кружальця з двох боків до легкого золотистого кольору.
Кабачки очистіть (за бажанням), наріжте кружальцями однакової товщини, посоліть і також обсмажте на інших 40 мл олії з двох сторін. Важливо не перетримувати — кабачки мають залишатися пружними, щоб у банках вони тримали форму.
Помідори на хвилину занурте в киплячу воду, щоб легко зняти шкірку. М’якоть наріжте дрібним кубиком. У сотейнику розігрійте решту 40 мл олії, покладіть подрібнену цибулю й обсмажте до прозорості. Додайте помідори, подрібнений часник, гострий перець, сіль і цукор. Томіть на слабкому вогні близько 30 хвилин, доки томатна основа не стане густою та ароматною.
Підготуйте стерилізовані півлітрові банки. На дно викладайте обсмажені кружальця кабачків та баклажанів, чергуючи шари. Акуратно залийте гарячою томатною заливкою, щоб овочі були повністю покриті.
Поставте банки у каструлю з киплячою водою та стерилізуйте приблизно 30 хвилин. Після цього щільно закатайте кришками, переверніть догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Кабачкове пюре у томатній пасті на зиму
Якщо ви любите ніжні овочеві закуски, цей варіант консервування кабачків стане ідеальним. Після томління маса перетворюється на густе, ароматне пюре — універсальну заготовку, яку взимку можна подати як соус, гарнір або основу для овочевих страв.
Інгредієнти:
- 1,5-2 кг кабачків;
- 1 середня головка часнику;
- 200-300 г томатної пасти;
- 200 мл соняшникової олії;
- 100 мл оцту;
- 60 г цукру;
- 40 г солі;
- 10 г чорного меленого перцю;
- 50 г зелені.
Кабачки вимийте, очистьте й дрібненько наріжте, щоб вони швидше розварились. Часник подрібніть довільним способом. У великій каструлі змішайте томатну пасту з олією, сіллю, цукром і чорним перцем — вийде базовий томатний соус.
Додайте до нього кабачки, перемішайте й варіть на слабкому вогні приблизно одну годину. За цей час овочі добре розм’якшаться та набудуть кремової консистенції. Якщо хочете абсолютно гладке пюре, масу можна наприкінці подрібнити блендером.
За 10 хвилин до завершення варіння додайте подрібнений часник, нарізану зелень та оцет — вони нададуть страві свіжості й збережуть потрібну кислотність. Готову гарячу суміш одразу розкладіть по стерильних банках і закатайте.
Після охолодження отримаєте густе, ніжне кабачкове пюре в томаті — чудову зимову заготовку, яка смакує і як закуска, і як універсальна соусна основа.
Кетчуп із кабачків на зиму
Цей кетчуп — густий, ароматний і напрочуд ніжний, адже основою виступають не лише томати, а й м’які кабачки. Завдяки спеціям смак стає яскравим і насиченим, а сама заготовка чудово підходить до м’яса, картоплі та різних закусок.
Інгредієнти:
- 1,5-2 кг кабачків;
- 500 г ріпчастої жовтої цибулі;
- 500 г томатної пасти;
- 1 ч. л. червоного перцю чилі;
- 3 ст. л. цукру;
- 70 мл оцту 9%;
- 2 ст. л. солі;
- 10 г запашного перцю, горошок;
- 5 шт. гвоздики;
- 6 шт. лаврового листа.
Кабачки та цибулю наріжте невеликими шматочками. Додайте сіль, перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин — овочі виділять частину соку й швидше стануть м’якими під час тушкування. Після цього перекладіть їх у каструлю.
Лавровий лист, гвоздику та запашний перець загорніть у маленький марлевий мішечок і добре зафіксуйте зубочисткою або кулінарною ниткою. Покладіть спеції до кабачків.
Тушкуйте суміш на сильному вогні, періодично помішуючи, доки більша частина рідини не випарується й маса не стане густішою.
Коли овочі повністю розм’якшаться, дістаньте мішечок зі спеціями й перебийте вміст каструлі блендером до гладкої консистенції. Додайте томатну пасту, цукор, перець чилі та оцет. Продовжуйте варити ще близько 10 хвилин.
Готовий гарячий кетчуп розкладіть у стерильні банки, щільно закрийте кришками й залиште остигати в темному місці. Після охолодження його можна переносити на зберігання.
Кабачки — різноманіття сортів та їхні особливості
Кабачки здаються простою культурою, але насправді різні сорти поводяться у консервації зовсім по-іншому. Все вирішує структура м’якоті, товщина шкірки та форма плоду. Саме тому правильний вибір насіння впливає на те, чи будуть кабачки у банках щільними, хрусткими, чи, навпаки, розваряться й втратять форму.
Сорти з подовженими циліндричними плодами, як-от Чаклун або Грибівський, мають тонку шкірку та ніжну, однорідну м’якоть. Такі кабачки найкраще підходять для заморозки, кабачкової ікри, кетчупів і пюре: вони швидко доходять до м’якості та легко перетворюються на кремову консистенцію. Для консервації шматочками їх теж можна використовувати, але важливо підбирати молоді плоди, щоб вони не втратили текстуру.
Навпаки, щільні жовті сорти, такі як Золотинка, відзначаються товстішою, більш пружною м’якоттю. Саме тому вони ідеальні для маринування, салатів у банках та консервування кружальцями — після термічної обробки зберігають форму, не розшаровуються і залишаються з приємним легким хрумком.
Є й сорти, що поєднують декоративність та міцність. Смугасті або двоколірні кабачки (наприклад, Зебра) із щільнішою шкіркою добре підходять для запікання й грилю, але при цьому чудово тримають структуру й у маринаді. Їх часто обирають для салатних заготовок, де важливо, щоб овочі виглядали акуратними і не розвареними.
А які сорти кабачків подобаються вам найбільше? Пишіть у коментарях!
