Як зберегти черемшу: усі способи, щоб насолоджуватись нею цілий рік

Черемша — це перша весняна зелень, багата вітамінами та ефірними оліями. Вона має приємний аромат часнику, допомагає зміцнити імунітет і знизити авітаміноз після зими. Та, на жаль, сезон свіжої черемші дуже короткий — триває лише кілька тижнів. Саме тому так важливо знати, як зберегти черемшу на зиму чи хоча б кілька днів у свіжому вигляді.

Сьогодні багато українців не лише купують черемшу на ринку, а й вирощують черемшу на власній ділянці. У нас є окрема стаття про те, як посадити черемшу самостійно — і вже за кілька сезонів ви зможете збирати повноцінний урожай. Якщо ж ви купили пучок дикого часнику — теж не втрачайте час. Нижче зібрано перевірені способи, як заготовити черемшу на зиму, не втрачаючи її аромату та користі.

Як заготовити черемшу на зиму?

Чи можна заморожувати свіжу черемшу?

Так, заморожування — один із найкращих способів зберегти черемшу на зиму. У морозилці вона не втрачає своїх смакових властивостей і аромату. Щоб заморожування було ефективним, дотримуйтеся кількох простих кроків:

добре промийте листя і просушіть (волога викликає кристали льоду);
наріжте або залиште цілими — залежно від того, як плануєте використовувати;
розкладіть по порціях у пластикові контейнери або пакети;
підпишіть дату заморозки.

Після розморожування черемша не підходить для салатів — але чудово працює в соусах, рагу, супах, пирогах або як зелена заправка до гарячих страв.

Як зберегти черемшу у свіжому вигляді?

Якщо ви не плануєте відразу її готувати або заморожувати, важливо знати, як зберегти черемшу у свіжому вигляді. Існує кілька способів:

У холодильнику:
Загорніть пучок у вологий паперовий рушник, потім покладіть у поліетиленовий пакет або контейнер. Так черемша зберігається 4–7 днів.
У воді, як зелень:
Обріжте нижні частини стебел, поставте пучок у склянку з водою. Накрийте пакетом — і зберігайте на дверцятах холодильника. Міняйте воду щодня.

У вакуумному пакуванні або герметичних контейнерах — ефективно зберігає свіжість, якщо листя добре просушене перед пакуванням.

Як засолити черемшу на зиму?

Засолювання — простий і надійний спосіб зберегти черемшу довше. Така заготовка зберігає яскравий смак і аромат, її можна використовувати як приправу або самостійну закуску.

Покроково:

вимийте і обсушіть листя;
наріжте або залиште цілими;
укладіть у стерильну банку шарами: шар черемші і шар кухонної солі;
притисніть ложкою або рукою, щоб вийшло повітря;
продовжуйте до заповнення банки, зверху покладіть ще шар солі;
закрийте кришкою і зберігайте в холоді.

Співвідношення: приблизно 100 г солі на 1 кг зелені. Перед використанням за потреби промийте.

Сушка черемші: просто, довговічно, зручно

Сушка — це один із найпростіших і найзручніших способів зберегти черемшу (як і петрушку чи, наприклад, щавель) на тривалий час без холодильника. Висушене листя частково втрачає яскравість смаку, але зберігає характерний аромат і чудово підходить як приправа до супів, гарнірів, м’яса, овочів.

Як сушити черемшу правильно:

Відберіть свіжі, цілі листки без пошкоджень.
Ретельно промийте та просушіть.
Наріжте або залиште цілими та розкладіть на чистому папері або решітці у тіні, в добре провітрюваному місці.
Альтернатива — електросушарка або духовка з відкритими дверцятами при температурі не вище 45°C.
Сушене листя має бути крихким і ламким. Зберігайте у герметичній банці або мішечку з натуральної тканини.

Використання: подрібнюйте в порошок або рубайте крупно — додавайте як натуральну пряну зелень у будь-які страви.

Паста з черемші: ароматна заготовка в стилі песто

Паста з черемші — це концентрована зелена заправка, яку часто порівнюють з песто, але з характерним гострим ароматом. Її зручно готувати в сезон, щоб мати під рукою натуральний соус або намазку протягом зими.

Класичний рецепт пасти:

черемша — 200 г;
олія (оливкова або соняшникова, нерафінована) — 100 мл;
сіль — 1 ч. ложка;
додатково: волоські або кедрові горіхи, тертий твердий сир, лимонний сік.

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідної маси. Готову пасту перекладіть у стерильні баночки, залийте тонким шаром олії зверху та закрийте кришкою.

Зберігання: