Вам подобається перець? Чи ви його коли-небудь куштували таким, щоб хотілося сказати: “От би зберегти цей смак на всю зиму”? Багато городників саме так і думають, коли збирають свій урожай. Адже виростити якісний перець - це нелегка робота: доглядати, підживлювати, берегти від спеки й дощів. І зовсім не хочеться, щоб ця праця пропала даремно.
Ми вже ділилися рецептами квашення капусти, маринування огірків та іншими сезонними заготовками. А тепер настав час розповісти, як законсервувати перець, як зберегти перець на зиму, які способи підійдуть для болгарського, гострого чи халапеньйо, і як підготувати плоди для фаршування. У цій статті зберемо найкращі та найнадійніші рецепти - прості, перевірені й корисні для тих, хто вирощує перець власноруч і хоче зберегти його смак надовго.
Який перець підходить для заготівель: базові правила, про які забувають
Перш ніж обирати спосіб як законсервувати перець на зиму, важливо правильно підібрати самі плоди. Саме від їхньої якості залежить, чи будуть ваші закрутки стояти всю зиму, чи збереже перець хрусткість, аромат і яскравий колір.
Для будь-якої заготовки - маринування, соління, заморозки чи підготовки перцю для фаршування - важливо, щоб плоди були:
-
не перезрілі - надто м’які перці швидко втрачають форму;
-
не залежані - перець, який довго лежав після збору, починає в’янути і втрачає соковитість;
-
без пошкоджень - тріщини, плями, підгнилі місця або зморшки є сигналом, що такий плід непридатний для закруток;
-
щільні й соковиті - саме вони після маринаду залишаються хрусткими.
Навіть найкращий рецепт як консервувати перець не врятує неякісну сировину.
Класичний маринований болгарський перець
Це один із найвдаліших способів, як законсервувати болгарський перець на зиму, якщо ви любите яскравий, виразний смак і універсальну закуску. Рецепт простий, але перевірений багатьма господинями. Перець виходить ніжним, запашним і водночас щільним - чудово підходить і до м’яса, і до святкового столу, і просто як швидка зимова закуска.
Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 л):
- болгарський перець — 5 кг;
- вода — 1 л;
- рослинна олія — 1 склянка;
- оцет 9% — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 4 ст. л. (регулюйте за смаком).
Для ароматизації у банки:
- кілька горошин чорного перцю;
- лавровий лист;
- за бажанням — зубчики часнику.
Приготування
У великій каструлі приготуйте маринад: змішайте воду, сіль, цукор та олію, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Коли заливка почне активно вирувати, влийте оцет, він додасть легкого, приємного аромату та збалансує смак. Паралельно підготуйте сам перець: ретельно вимийте плоди, очистьте їх від насіння та наріжте смужками або широкими шматочками, щоб під час консервації вони залишалися хрусткими та не розварювалися. Коли маринад готовий, опустіть у нього перець і варіть на маленькому вогні 15-30 хвилин, точний час залежить від товщини стінок. Важливо зберегти пружність: перець має стати м’яким, але не надто, інакше він втратить форму в банках.
Гарячий перець одразу розкладайте у стерилізовані банки, додаючи до кожної лавровий листочок, кілька горошин чорного перцю і, за бажанням, зубчик часнику для глибшого аромату. Залийте все киплячим маринадом, щільно закрутіть стерильними кришками й переверніть банки догори дном. Укутайте рушником і залиште до повного охолодження, так закрутка правильно “схопиться”.
Цілий солодкий перець для фарширування
Якщо ви любите фарширований перець і часто готуєте цю страву, така консервація стане справжнім порятунком у холодний сезон. Взимку свіжий перець дорожчає, стає менш соковитим, а часу на очищення та підготовку завжди бракує. Саме тому багато господинь обирають цей спосіб - цілий перець у маринаді, який зберігає форму, еластичність і чудово підходить для фаршування будь-якою начинкою: м’ясною, рисовою чи овочевою. Такий метод - один із найзручніших варіантів, коли постає питання, як законсервувати перець для фаршування на зиму.
Інгредієнти (на 2 л води):
- вода — 2 л;
- сіль кам’яна — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 4 ст. л.
- солодкий перець — кількість за смаком, залежно від розміру плодів і об’єму банок.
Приготування
У каструлю налийте воду й поставте на вогонь. Коли вона добре нагріється, додайте сіль, цукор та оцет, перемішайте і доведіть маринад до кипіння. Як тільки рідина закипить, обережно викладіть у неї підготовлені цілі перці. Варіть 3-5 хвилин, цього достатньо, щоб плоди стали еластичними, але не втратили щільність.
Гаряче перці розкладіть у стерилізовані банки, намагаючись поставити їх вертикально один в один. Залийте киплячим маринадом до самого верху, одразу закрутіть стерильними кришками й укутайте банки рушником до повного охолодження.
Гострий маринований перець чилі на зиму
Гострий перчик на зиму - справжній скарб для тих, хто любить гостроту та хоче мати її під рукою весь холодний сезон. Маринований чилі виходить запашним, з легкою кислинкою, ідеальним до м’яса, супів, пасти чи просто як пікантна добавка до будь-якої страви. А готується він дуже просто.
Інгредієнти:
- червоний перець чилі — 400 г;
- часник — 4 зубчики;
- цибуля ріпчаста жовта — 1 шт.
Маринад:
- вода — 200 мл;
- оцет 9% — 200 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- перець чорний горошком — 1 ч. л.
Приготування
Коли овочі вже підготовлені, викладіть у стерилізовані півлітрові банки тонко нарізану цибулю та часник, а зверху щільно, але акуратно - кружечки перцю чилі.
Для маринаду змішайте воду та оцет у рівних частинах, додайте цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння, щоб спеції повністю розчинилися та віддали аромат.
Гарячою заливкою одразу заповніть банки до країв. Якщо плануєте тримати перець у холодильнику, достатньо закрутити звичайними кришками - так він зберігатиметься до трьох місяців. Для зимових запасів банки потрібно попередньо простерилізувати й герметично закатати.
Перець, фарширований капустою
Ця заготівля - справжня класика домашньої кухні, але водночас вона залишається недооціненою. Перець, начинений соковитою капустою з морквою та часником, виходить настільки ароматним і хрустким, що взимку його подають і до святкового столу, і до звичайної вечері. Це саме той рецепт, коли прості інгредієнти перетворюються на щось дуже особливе.
Інгредієнти
Основні:
- перець червоний — 3 кг;
- капуста білокачанна — 2,5 кг;
- морква — 2 шт;
- часник — 1 головка.
Маринад
- вода — 1 л;
- оцет 9% — 200 мл;
- цукор — 200 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- олія рослинна — 100 г.
Приготування
Перець підготуйте, зрізавши верхівку та вийнявши насіння. Капусту дрібно нашаткуйте, моркву натріть, додайте подрібнений часник і перемішайте начинку до легкого соковиділення. Наповніть перці капустяною сумішшю та щільно поставте їх у каструлю.
Для маринаду змішайте воду, оцет, цукор, сіль і олію. Доведіть рідину до кипіння й одразу залийте нею фаршировані перці, щоб вони були повністю покриті. Проваріть 10-12 хвилин після повторного закипання, щоб перець на зиму став еластичним, але не розвареним.
Гарячі перці перекладіть у стерилізовані банки й залийте тим самим маринадом. Закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження. Перець, фарширований капустою, виходить хрустким та чудово зберігається всю зиму.
Консервований перець на зиму з медом
Інгредієнти (на 3 півлітрові банки)
- болгарський солодкий перець — 1 кг;
- часник — кілька зубчиків;
- оцет 9% — 120 мл;
- мед — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- перець чорний горошком — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.
Приготування
Перець помийте, очистьте й наріжте великими шматочками. Часник поріжте пластинками. У каструлі змішайте воду, оцет, сіль, цукор і мед, доведіть маринад до кипіння та додайте спеції. Покладіть у нього перець і проваріть 5–7 хвилин, щоб став еластичним, але не розм’як.
Гарячий гострий перець розкладіть у стерилізовані банки разом із часником і залийте доверху маринадом. Закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште під рушником до охолодження.
